О еде в Финляндии
Финская столовая культура – сочетание европейских, скандинавских и восточных элементов; застольный этикет типично европейский. День начинается завтраком, иногда довольно плотным. Ленч едят между 11 и 13 часами, на местах работы для него выделяется чуть меньше часа. «Длинные ленчи», которые раньше были обычные в деловых кругах, также сократились до полутора или двух часов. Обеденное время в семьях примерно в 17–18 часов, в ресторанах оно может начаться в 19–20. Более поздний ужин часто может быть ограничен временем работы ресторанов, которое стоит проверить при заказе стола.
Концерты и театральные выступления начинаются в Финляндии обычно в 19–19.30, а рестораны начинают заполняться посетителями около 22 часов.
В меню ресторанов и семей редко встречаются названия, с которыми гости из западных стран не знакомы. Растущее знание воздействия пищевых продуктов на здоровье заметно облегчило традиционно довольно тяжелую и жирную финскую пищу, а качественные рестораны отвечают также требованиям, выдвинутым специальными диетами. Этнические рестораны, число которых растет, расширяют имеющийся выбор. Обычным является употребление при еде алкогольных напитков, хотя их и принимают в настоящее время во время ленча в минимальном количестве или вообще не принимают.
Порядок рассадки за столом определяется хозяином, если он считает это необходимым. Почетный гость сидит справа от хозяйки, а в мужском обществе от хозяина. Это место не привлекает молчаливых финнов, так как от занимающего его ожидают в конце застолья несколько слов благодарности хозяевам. За еду принимаются только после того, как подано всем. Обычно хозяин поднимает в начале застолья бокал и желает гостям хорошего аппетита. До этого неуместно пить и гостям, если не случилось по какой-либо причине значительной задержки начала трапезы.
За столом финны редко выступают с речами, если мероприятие не формальное; в таком случае речи произносятся между блюдами. Зато хозяин может за столом приветствовать гостей и гости друг друга, поднимая свои бокалы и устремляя взоры друг на друга; после выпитого бокала обновляется обмен взглядами прежде, чем опустить бокал на стол.
Застолье кончается обычно кофе и напитками, подающимися к нему. Если хозяева вообще позволяют курить в своих помещениях, то это подходящий момент, чтобы воспользоваться сигаретой или сигарой – если хозяин не предложил или не разрешил сделать это раньше.
Вставая из-за стола, или сразу при появлении другой удобной возможности, гости обычно кратко благодарят хозяина или хозяйку за угощение вне зависимости от того, сделал ли почетный гость это уже или нет.
В Финляндии, как и везде, застолье играет центральную роль в общении людей. Хозяева отвечают за качество пищи и за неторопливую и непринужденную обстановку за столом. От гостей ждут участия в создании атмосферы, в качестве веселых и интересных собеседников, особенно для дам и тех, кто сидят рядом. Склонность говорить за столом о работе, так характерную для финнов, иностранные гости могут безжалостно игнорировать, сведя разговор на совершенно иные темы.